Manger végétalien Portraits & Interviews

Le Bon Tempeh, le tempeh artisanal et local qui vous fera changer d’avis sur le soja fermenté

Les aliments fermentés, c’est pas vraiment encore notre truc, en Europe – contrairement à l’Asie. Le tempeh, cette source de protéines à base de soja fermenté, est par exemple très populaire en Indonésie, mais a encore du mal à se faire une place dans notre cuisine. On pourrait dire “et pour cause”, car il faut […]

Manger végétalien Restaurants / Take Away

Le soja à toutes les sauces au Restaurant du Jorat

«Le lait, de soja, ou …?» C’est cette interrogation hésitante que j’entends en entrant dans les cuisines du Restaurant du Jorat hier soir, à l’occasion d’un repas proposé par Swissoja. La question me fait sourire, on sent que ce n’est pas un menu habituel qui sera concocté ce soir-là! En effet, c’est une soirée “spécial soja” qui se prépare. […]

Manger végétalien Suisse

Comment fabrique-t-on le tofu? Visite d’une “tofu-rie” à Genève

Le tofu, c’est l’aliment cliché végétarien/végétalien par excellence. Très populaire, il se taille une place de choix en Suisse, où la demande explose. Il peut être de toutes les qualités, et donc parfois être dégueulasse comme juste délicieux. Il s’adapte à plein de recettes, sucrées et salées. Mais au fait, comment fabrique-t-on le tofu? C’est vêtue de […]